Pain UltraPro

Préparation

1. Dans un grand bol (Ultimate mixing bowl 6 l), mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre, ajoutez la levure, versez l’eau tiède et mélangez (Cuillère plate) en partant du milieu et en intégrant petit à petit la farine.
2. Déposez cette préparation sur le plan de travail et pétrissez vigoureusement à la main pendant 5 à 6 min pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, mettez-la dans le bol, fermez-le et laissez lever dans un endroit tiède/chaud pendant 30 à 40 min minimum (la pâte doit doubler de volume).
3. Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez à nouveau la pâte pour la faire retomber et formez un carré. Rabattez les 4 pointes vers le centre et recommencez avec les 4 pointes de ce nouveau carré. Retournez le carré ainsi formé, faites une belle boule et déposez-la dans l’UltraPro 3,5 l légèrement huilé (Base et Couvercle) avec le Pinceau silicone.
4. Fermez l’UltraPro et laissez lever dans un endroit tiède/chaud pendant 40 min (la pâte doit presque atteindre le Couvercle).
5. Préchauffez le four, Th 8 ou 240 °C.
6. Humidifiez la boule de pâte avec le Pinceau trempé dans de l’eau et faites des entailles (Couteau à tomates). Saupoudrez un peu de farine et faites cuire à couvert, 30 à 40 min dans le four.